先说入座 。历史上的山东是礼仪之邦，所以酒桌上的宾主 、长幼之分不能大意 。酒桌上 ，一般对门口的方位是主人或许店主的座位（便是买单请客的人） ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的方位是与主人一同来款待客人的 ，叫“主陪” 。这两个方位各地叫法有点差异 ，但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其间的原委 ，告知你个简略的办法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就能够分辩出来 。这两个方位的餐巾的叠法是异乎寻常的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，插在杯子里边的 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。其方位的餐巾则是一般的三折，呈花瓣状 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。定好了这两个位子 ，主宾的是“副主陪” ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。
宾主落座，开端倒酒 。山东人特别喜爱大碗喝酒 ，这颇有梁山豪杰之遗风 。现在尽管不必大碗了 ，但也不会屈尊于小酒杯 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，那只是“艺术” ，别信以为真。山东时下的规范杯是三两三的高脚玻璃杯 。当然也能够喝啤酒 ，但一般依照白酒和啤酒1:6的份额折算。
入席后每位先满上这样的一杯 ，叫门前杯 。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位参与的人必喝的 ，不喝是对主人或许店主的不尊重 。榜首杯酒当然要由主人带领我们喝 。主人一般要有一个开场白 ，客套一番，然后定个规范 ，便是说这杯酒要分几回喝完 。
一般是6次 ，叫“六起” 。“起”的意思包括有“兴旺”的意思 ，图个吉祥 。这样我们在主人的带领下 ，边喝 、边吃 、边说话 。这个酒一般不碰杯 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。但是在碰杯的时分能够在桌子上点一下，叫“过电” 。常常能够在饭馆里边听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。一般戏称“丐帮开会” 。
等主人带领我们满饮此杯，该轮到主陪讲话了 。同样是客套一番 ，也带领我们喝一杯酒 。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上 ，主客面红耳赤 、脚下腾云 。这个时分 ，主人宣告礼毕 ，我们能够自在活动了 。
留意这个自在活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，而是能够和任何人独自喝酒了 ，并且喝多喝少能够不加约束。一般这时 ，客人要对主人的盛情款待表明谢意 ，按规则榜首轮是主宾与主人 ，次宾与主陪，依此类推。在这期间 ，是酒桌上气氛最活泼的时分 ，宾主的联系一会儿能拉近许多 。但这个时分往往也是比较头疼的时分 。由于此刻已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的把戏又多，特别简单喝醉 。
一般山东人请客 ，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味 ，和鱼比较也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉祥 ，“年年有余” 。一般上鱼的时分 ，鱼头冲客人 ，表明对客人尊重 。这个时分客人要喝鱼头酒 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，一般是“头三尾四” ，然后我们一同吃鱼 。剩余的鱼骨头一般不撤 ，等主人叫端走再用剩余的鱼骨头做个汤的时分 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，该完毕了 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，便是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，加胡椒 、醋再炖 ，滋味很鲜美。等汤上来了，我们喝掉各自的杯中酒 ，吃饭 ，然后筵席完毕。
山东人喝酒时刻一般比较长 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，一般酒席时刻要超越3小时 ，而一些挚友之间的集会则时刻更长 。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要喝个不相上下 。等酒席 完毕，大部分肯定是舌头大了、脚步歪了 ，身子挪不动了 。
新年期间 ，乡村春节，亲戚朋友要彼此访问 、聚会 、叙情 ，我们坐到一 起 ，更是要有酒相伴 。许多时分 ，有的人是高高兴兴出门，模模糊糊回来 ，还有的醉倒在雪地里 。
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